|
|
Konijnfiletrolletjes Met Spiesjes Met Lever
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels rode wijn-azijn -
50 gram boter -
2 eieren -
2 konijnen -
1 takje marjolein -
olijfolie extra vergine -
paneermeel -
1 takje rozemarijn -
3 blaadjes salie -
75 gram sjalot -
1 ui -
4 dl. wildfond -
1 wortel -
2 dl. witte wijn
Voorbereiding:
Van de konijnen worden met name de ruggen gebruikt (die gefileerd worden), en de niertjes en de levers. Neem bij voorkeur vers paneermeel.
Fileer de konijnenruggen en rol de vier filets op. Zet ze vast met een cocktailprikker.
Klop de eieren los en haal de konijnenrolletjes achtereenvolgens door het losgeklopte ei en het paneermeel. Herhaal dit een keer en druk de paneer stevig aan. Leg de konijnenrolletjes tot gebruik in de koelkast.
Hak de ui en
Bereidingswijze:
Zeef het vocht en laat het vervolgens tot een halve deciliter per persoon inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren enkele klontjes koude boter door.
Snijd de niertjes en levertjes in stukjes en steek ze aan de sateprikkers. Hak de sjalotjes.
Verhit in een koekenpan een flinke laag olie en bak de gepaneerde konijnenrolletjes mooi bruin en rose. Laat de konijn op keukenpapier uitlekken.
Verhit de boter in een andere koekenpan en bak de spiesjes snel om en om. Houd de spiezen warm. Laat de sjalotjes in het bakvet glazig worden en schenk de wijn erbij.
Leg de konijnenrolletjes en -spiezen op warme borden. Schep de sjalot op de spiezen en schenk de saus rond het vlees.
|
|
|